A kakaós és fahéjas csiga igazi klasszikus, amit nagyon sokan szeretnek és nagyon sok recept áll rendelkezésre hozzájuk. Kelt és leveles tésztás verzióik egyaránt nagyon népszerűek, amiket tovább lehet cifrázni bizonyos fűszerekkel vagy mázakkal akár. Az általam leírt verzió rendkívül könnyed és puha, még az elkészítése sem igényel különösebb ördöngősséget.
Hozzávalók
50 dkg liszt (30s, 20tk)
nagy csipet só
5 dkg cukor
3 dkg élesztő
3 dl langyos tej
5 dkg margarin/vaj
1 cs. vaníliás cukor
1 tojás
A töltelékhez:
10 dkg vaj
kb. 15 dkg porcukor
kb. 4 dkg kakaópor vagy fél csomag fahéj
Elkészítés:
A langyos tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet a sóval és vaníliás cukorral összekeverjük, elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojást, majd az élesztős tejet és fényes, sima tésztát dagasztunk.
(Ha maximalisták vagyunk, akkor a vajat nem az elején morzsoljuk bele, hanem olvasztjuk és csak a dagasztás után adjuk a tésztához, majd alaposan simára dolgozzuk a tésztát.)
A tésztát letakarjuk és közel duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán gyengéd mozdulatokkal kb. 1 cm vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk. A tésztát megkenjük kihűlt olvasztott vajjal, majd megszórjuk kakaóporral és cukorral. (Az összetevőknél azért csak körülbelüli mennyiségeket írtam a töltelékhez, mert a lényeg az, hogy annyi kakaós vagy fahéjas cukor kerüljön a tésztára, hogy sehol se látszódjon ki a tészta.)
A sütőt előmelegítjük kb. 170 fokra. Közben a tésztát a hosszabb oldalánál fogva aránylag szorosan feltekerjük és éles késsel vagy cérnával egyenlő darabokra vágjuk (én folyamatos felezéssel 16 darabra szoktam). A csigákat én egy 40×27 cm-es tepsibe teszem közvetlen egymás mellé, így felfelé nőnek. Ha valaki laposabb, kerekebb csigákat szeretne, akkor inkább gáztepsibe tegye őket.
A tekercseket kicsit kelesztjük még, majd betesszük sülni nagyjából 30 percre.