Toum, vagyis fokhagyma. Az univerzum egyik legnagyobb, de meglehetősen szagos csodája. Aki kicsit is vevő a fokhagymára, az ki ne hagyja ezt a fantasztikus fokhagymakrémet! Igaz ugyan, hogy erőteljes, viszont kicsit sem káros függést tud okozni. Az íze és az illata maximálisan fokhagyma, annak minden csodás jótékony hatásával együtt, viszont bármiféle gyomorégés vagy maradványszagok nélkül.
Isteni ez a kence a lángosra, főtt-, grillezett- vagy sült húsok mellé, vaj helyett egy szendvicsre, de akár csak úgy egy egyszerű pirítósra. Még főzéshez is használható, de nem ez az erőssége.
Mivel nagy mennyiséget érdemes egy nekiállással készíteni, jól záródó üvegbe rakva a hűtőben hetekig eláll(hat). Tapasztalatom szerint fagyasztani nem szabad, mivel kiolvasztáskor teljesen szétválik a hagyma és az olaj, így pedig sem az íze sem az állaga nem lesz már megfelelő.
Nem szeretnék más tollával ékeskedni, így meg kell említenem, hogy ez a fantasztikus recept közvetve innen származik: https://vilagevo.hu/2013/08/29/a_kozel-kelet_legjobb_es_leautentikusabb_dipjei_hummusz_es_toum , közvetlenül pedig Karim Haidar libanoni séftől.
Az összetevők mennyisége inkább irányadó, mivel én töményebbre szeretem készíteni, ehhez pedig több fokhagyma, só és citromlé kell. Készítés közben érdemes kóstolgatni és aszerint eldönteni, hogy mi mikor tekintjük késznek és igazán miénknek a krémet. Az eredeti recept egy nagyon könnyed, teljesen barátságos eredményt fog adni.
A képen a krém színe ne tévesszen meg, ez az adag azért lett kicsit zöldesebb, mert már hajtani kezdett őszi fokhagymából készült és belekerültek a zöld darabkák is. Nyugalmi állapotban lévő gerezdekből szép fehér krémet kapunk.
Hozzávalók:
A hozzávalókat érdemes pár órára hűtőbe tenni készítés előtt, így könnyebb dolgunk lesz és szebb lesz a krém. Én a citromlevet jégkockatartóban szoktam lefagyasztani és félig kiolvadva adagolom a péphez.
3 fej friss fokhagyma
kb. 1 liter növényi olaj (napraforgó, vagy mogyoró, de olíva nem)
egy nagy citrom leve (friss, vagy fagyasztott, de a bolti üveges citromlé nem jó)
1 teáskanál só
Elkészítés:
Robotgépben pépesre aprítjuk a fokhagymát (botmixerrel is lehet dolgozni), közben meg is sózzuk. Ezután – ahogy a majonéznél is – egyszerre maximum fél deci olajat csorgatunk nagyon lassan, keverés közben a fokhagymához és ha krémesre kevertük, azaz felvette az összes olajat, akkor bele mehet egy teáskanálnyi a citromléből is. Keverni kell rendületlenül, újabb adag olajat, majd újabb adag citromlevet adunk hozzá, amíg el nem érjük a kívánt állagot, vagyis a majonézhez hasonló, krémes, tejfölszerű állagot.
Ha szétesne, az a túl gyors olajadagolástól van, nem érdemes türelmetlennek lenni.