kicsit gasztro, kicsit retro

Gyökérkenyér

A gyökérkenyér manapság igen divatos kenyérféle és nem véletlenül, mert egyszerűen elkészíthető, ugyanakkor az eredmény ropogós héjú, kicsit tömöttebb bélzetű, ízletes és sokoldalú. Tehetünk bele ízesítőnek sült hagymát, aszalt paradicsomot, olívabogyót is, de a natúr verziója is kiválóan megfelel akár leves mellé, szendvicsnek, vagy frissen kisülve vajaskenyérnek is.
Foglalkozni keveset kell vele, de a hosszú pihenési idő miatt nem gyors az elkészítése.

gyökérkenyérA tészta bekeverése:

30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

40 dkg simaliszt

1 tk. cukor (ha kimarad, nem gond)

2 tk. só

2 dkg friss élesztő (nem futtatjuk, csak morzsoljuk)

6 dl víz (nem kell meleg)

Ha nem szeretitek a teljes kiőrlésű lisztet, akkor 70 dkg sima BL55 lisztet is használhattok, de a vízből így valószínűleg elég lesz 5 dl is.

Az összetevőket belemérjük egy jól záródó tálba vagy dobozba (legyen legalább kétszer akkora, mint a nyers tészta térfogata és zárjuk le jól, különben a tészta meg fog szökni 🙂 ), összekeverjük. Nem szükséges nagyon szép simára, de ne maradjanak lisztcsomók. Ez egy nokedlihez hasonló tészta lesz, lágy és ragacsos.

Pihentetés:

A dobozt lezárjuk és betesszük a hűtőbe legalább 6 órára, de inkább 10-12 órára. Ettől többet nem érdemes hűtőben hagyni a tésztát, mert tartás nélküli lesz és a végeredmény túl tömör.

Formázás:

A hosszú, hideg pihenő után a kenyértésztát kivesszük a hűtőből. Vagy nagyon vastagon lisztezett deszkára borítjuk, vagy olajjal kent szilikon munkalapra vesszük ki. A kezünket is bőven olajozhatjuk, vagy lisztezhetjük, mert a tészta elég ragadós lesz.

A tésztát vegyük kétfelé és a kezünkkel kicsit nyújtsuk meg a tésztát. Ha töltjük, most mehet bele a fűszer vagy ízesítő. Mindkét felet feltekerjük, majd megcsavarjuk hosszában, hogy megkaphassa a csavart formáját. Sütőpapíros tepsibe tesszük őket. Én a 39×39 cm-es gáztepsibe szoktam őket tenni, hogy legyen helyük nőni.

30-40 percet kellemes szobahőmérsékleten letakarva pihentetjük a kenyereket. Addig a sütőt előmelegítjük 220-230 fokra.

Sütés:

Mielőtt a kenyereket betesszük sülni, megkenjük őket tiszta vízzel, jó alaposan és a kenyerek mellé a tepsire is bőven fröcskölünk vizet. Szorgalmasabbak akár egy fémtálban is tehetnek a sütőbe vizet.
A sütés kb 30-35 perc lesz.

Sütés vége felé, olyan 20 perc után gyorsan (hogy ne hűljön ki a sütő) meg lehet kenni a kenyereket megint vízzel, aztán mikor már szép a színük és kivettük őket a sütőből, azonnal újra kenjük meg őket vízzel. Így lesznek szép fényesek és ropogósak.

Ezek a sütési idők és hőfokok nem szentírás jellegűek, mindenképp ki kell tapasztalni az egyéni ízlésnek megfelelően, érdemes 20 perc után már folyamatosan ott lenni a kenyerek mellett.

gyökérkenyér szelet