Az aranygaluska, vagyis a cukros dióval hintett, könnyed, kelt tészta darabkák sodóval leöntve, igazi klasszikus. Munkás, de nagyon kiadós és laktató finomság. Az aranygaluska kísérője manapság inkább a vaníliasodó, míg régebben inkább a borsodó volt hozzá divatban. Igazság szerint önmagában, öntet nélkül is isteni. Bár enni mindig is szerettem, sütni csak a lányom miatt kezdtem.
A tökéletes sodó receptjét még nem találtam meg, ezért – amolyan lusta asszony módon – pudingot főzök hozzá úgy, hogy az egy csomag vaníliás pudinghoz nem a szokásos 5 dl, hanem 7,5-8 dl tejet öntök.
A tésztához
50 dkg liszt
3 dl tej
8 dkg cukor
3 dkg élesztő
3 tojás sárgája
8 dkg vaj
nagy csipet só
Ízesítéshez
a mártogatáshoz kb. 10 dkg vaj
20 dkg dió
15 dkg kristálycukor
ízlés szerint: 1 cs. vaníliás cukor és/vagy
10 dkg áztatott mazsola és/vagy
1 tk. fahéj
Elkészítés
A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet elkeverjük a csepp sóval, majd beletesszük a tojássárgákat és beleöntjük az élesztős tejet. Alaposan megdagasztjuk, majd két részletben hozzádolgozzuk az olvasztott vajat.
A tésztát langyos helyen megközelítőleg duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkára borítjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk és minden darabkát külön-külön olvasztott vajba mártunk, majd szorosan egymás mellé mély tepsibe (kb. 39×23 cm) vagy lábasba tesszük.
A darabkák közé szórjuk a cukros diót, amit ízlés szerint még mazsolával, fahéjjal, vaníliával tovább ízesíthetünk. Ez a diómennyiség meglehetősen sok, mivel mi így szeretjük. Kevesebb dióval, de akár mákkal is készíthető. Ha van türelmünk, a tésztadarabkákat egyenként is belemárthatjuk a vaj után cukros dióba és csak a maradékot borítsuk a tészta tetejére.
Langyos helyen 35-40 percig kelesztjük a tésztát, közben előmelegítjük a sütőt 170 fokra.
Kb. 30 percig kell sütni. A sütő egyenletesen meleg legyen végig a sütés közben. Közben figyeljük a diót, nehogy túlságosan megpiruljon vagy megégjen. Ha mégis túl magas a hőmérséklet és túlságosan pirul a dió, de a tészta belül még nyers, akkor egy alufóliát terítsünk rá és vegyük alacsonyabbra a sütő hőmérsékletét. Ha a tészta teljesen megsült, könnyen elválik a tepsi oldalától.